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餐飲品牌與掌握著海量餐飲消費洞察的外賣平臺合作，針對不同區域、年齡段用戶推出新的菜品、創新玩法，也許正在成為餐飲企業推陳出新、創造增量的新解法。
近期“天眼查”“中國商標網”等平臺接連顯示，四川海底撈餐飲股份有限公司申請注冊了多個“海底撈下飯火鍋菜”圖文商標，分類包括廣告銷售、餐飲住宿、方便食品等等，引發市場廣泛關注。緊隨其后，多家媒體報道跟進，海底撈下飯火鍋菜日前已在餓了么平臺上線260余家門店，100座城市的消費者已經可以點到。
近日，海底撈社區營運總經理張贏等人處確認：自今年6月起至今年9月，海底撈·下飯火鍋菜門店籌備數量已突破500家(線上已營業門店超過300家)，訂單交易三個月內實現超100%增長，外賣火鍋門店提效明顯。
據張贏透露，至2024年，海底撈·下飯火鍋菜門店數量將繼續加速擴張至1000家。
“下飯火鍋菜”開啟熱銷密碼?
3個月門店數量突破300+，快速增長的背后，與外賣平臺的長期深度地合作，為新產品線的突破和未來增長奠定了基礎。
據張贏介紹，在餐飲外送領域，“一人食”“兩人食”始終都是最主流的用餐需求，海底撈一直在嘗試洞察和滿足這部分需求。在2022年，針對年輕客群的消費習慣，海底撈推出了外送套餐“青年套餐”“一人食”“兩人食”等特色套餐。這些套餐上線后，海底撈發現，新客比例一直很高，說明了在堂食之外，輕量化、小型化的火鍋用餐場景，有非常大的拓展空間。
在今年，海底撈希望把“一人食”的火鍋場景做得更加輕量化，進一步簡化調鍋底、涮煮等環節，只有這樣才能滿足大家在工作場合的用餐需求。因此嘗試開發了“海底撈下飯火鍋菜”這一新業態。“在火鍋菜的探索之路上，也感謝餓了么對于我們的數據支持”。張贏表示，下飯火鍋菜接下來是著重打造的精品快餐一人食的新業態，會以職場人士為主，提升外賣一人食的用餐體驗和品質，為打造高品質一人食外賣而努力。
結合海底撈在食材供應鏈、品控等方面的優勢，餓了么憑借自身在外賣平臺積累的大量消費者喜好、人群分布和口味、年齡等特征性洞察，助力海底撈“下飯火鍋菜”不斷優化，加速擴張。
與掌握著消費趨勢、營銷渠道等資源的外賣平臺合作，對新賽道的拉升效果顯而易見。“下飯火鍋菜”在7-9月上線后，因有效延續了海底撈既有品牌力、口味競爭力，在細分賽道切入精準、套餐配置性價比高，旋即贏得了消費者青睞。上線3個月里，訂單增長很快實現了翻倍。
業內：品質感飽腹或成為主流需求
對于“下飯火鍋菜”的上線，業內觀點認為：一人食小火鍋很好切中了單身經濟、宅經濟，不僅契合大眾快捷、高效的生活節奏，也切中了當下市場對性價比的追求。這種“帶有品質感的飽腹”，或將在很長一段時間內成為主流需求。
“我們以前的用戶，是一桌桌抓出來的。現在的外賣新用戶是流量統一分發的。精準服務之后精準地分發。數字化讓我們觸達用戶的方式更加便捷，更加高效。”張贏說。
除了在“下飯火鍋菜”項目中與海底撈共創，推出了“全家福冒菜”等人氣新品，目前餓了么還與漢堡王、必勝客、西貝莜面村、永和大王等10余個品牌合作研發了30款新品，基于這些品牌目標人群的口味偏好洞察，提供新品研發建議和服務。
